雲石年糕 Marble Rice Cake

喜歡做年糕，因為簡單，又可以玩不同花款！
以往試過為年糕拉花，也寫過字，這次來玩玩雲石紋吧～
 

年糕主要用糯米粉或加其他粉混合而成，全糯米粉的最軟糯黏口，自己就比較喜歡用糯米粉加澄粉，軟滑之餘也較挺身易煎。但就算同用糯米粉和澄粉，比例不同，口感也不同。所以你可能要試做幾次後，才能找到適合自己的口感。

這次我用了紅菜頭和蝶豆花來做紅色和藍色的色漿，就算不用色漿，用片糖和冰糖一樣可以做出雲石花紋，新年將至，來為家人做個獨一無二的年糕吧～

材料（兩個約1磅的年糕）

糯米粉 ⋯⋯⋯⋯⋯ 300 g
澄粉（澄麵） ⋯⋯ 100 g
椰漿（椰奶） ⋯⋯ 150 g
椰子油 / 菜油  ⋯⋯ 40 g
冰糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 180 g
水 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 180 g
鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1 小撮

 紅色漿 

紅菜頭 ⋯⋯⋯⋯⋯ 100 g
水 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100 g
薑 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 片

 藍色漿 

蝶豆花 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1 湯匙
熱水 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80 g

做法

1. 小鍋內放入敲碎的冰糖，加入180g的水和一小撮鹽，中小火煮溶，煮至略帶稠，稍為放涼，糖水太熱的話會把糯米粉煮熟；（需要的糖水約240g，煮得濃稠一點不要緊，不夠的話加點水就好。）

2. 蝶豆花用80g熱水浸泡；
蝶豆花現在很容易買到，除了泰國店，一些花茶店或乾貨店都有，網上買也很方便呢～

3. 紅菜頭洗淨後去皮切粒，薑片略切細，加水打成蓉後隔渣，隔出來的紅菜頭水可以煮數分鐘以蒸發部份水份；（隔掉的紅菜頭渣不用丟，可以加入飯一起煮來吃。）

4. 糯米粉和澄粉過篩混合，加入椰子油和240g的冰糖水搓勻。然後分成三份，一份340g，另外兩份各170g；（即一份1/2、兩份1/4的粉糰）

5. 把椰漿逐少加入340g的那份粉糰，並慢慢攪勻。將所有椰漿加入後，看看粉漿的稠度是否適當。粉漿流下時有明顯摺疊紋，即稠度剛好。如果太稀或太稠可加適量糯米粉或椰漿去調至合適稠度，然後過篩；

6. 另外兩份170g的粉糰，各自加入約60-70g的紅色漿或藍色漿慢慢攪勻，然後過篩，同樣要看看粉漿流下時有否摺疊紋以調整稠度。

7. 模具掃一層油，然後就可以自由創作，把白色和顏色粉漿逐點加入，再用牙簽畫紋路。所有粉漿裝好後，拿起模具往桌面輕輕摔幾下，令粉漿裡的氣泡浮出，蒸出來的糕面也較平軟；（粉漿裝約八成滿就好，因為蒸好的糕會略高一點。）

8. 然後加蓋或用錫紙蓋好，蒸60至90分鐘（視乎大小和厚度）。
蒸好後用牙簽插入最中間位置再拔出，沒有粉漿黏著，即年糕已熟。如果還黏著粉漿，便要再多蒸一會了。

9. 年糕放涼後放入雪櫃，雪硬後比較好切，然後煎或蒸熱便可以吃了。
想即時吃的話，刀面掃一點油去切便不會黏刀。