三杯杏鮑菇
材料
杏鮑菇 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 條
薑片 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3 片
蒜頭 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 瓣
辣椒乾 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1 條
金不換 / 九層塔 ⋯⋯ 20-30 片
老抽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 湯匙
麻油 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 湯匙
紹興酒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 湯匙
鹽、糖 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
水 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/2杯（~125ml）
做法
1. 杏鮑菇切約1.5 - 2cm厚的片，然後菇片兩面都劃十字花（約0.5cm深）；
2. 中火熱油，薑片和杏鮑菇一起下鑊爆香；
3. 煎到菇邊金黃後，放入蒜蓉一起爆香；
4. 加入麻油、老抽和水拌勻，加蓋炆煮5分鐘；
5. 燘好後，加鹽、糖調味，加入1湯匙紹酒，煮至略收汁；
6. 放入金不換和辣椒乾一起炒，再加入1湯匙紹酒，再煮至收汁，完成～
＊菇菌並不需要特別清洗，除非表面太多泥沙黏著。
Three Cup King Oyster Mushrooms
Ingredients
King Oyster Mushrooms 2 pc
Sliced ginger 3 pc
Garlic 2 clove
Dry chillI 1 pc
Thai basil leaf 20-30 pc
Dark soy sauce 2 tbsp
Sesame oil 2 tbsp
Shaoxing wine 2 tbsp
Salt, Sugar
Water 1/2 cup（~125ml）
Method
1. Slice the mushroom in 1.5 - 2 cm thick, cut a cross pattern.
2. Heat up the pan by medium heat, put ginger and mushroom to fry.
3. When the mushroom become golden brown on each side, add garlic.
4. Add sesame oil, dark soy sauce and water, mix to well, cover with lid cook for 5 mins.
5. Add salt, sugar for seasoning, add 1 tbsp Shaoxing wine, then reduce the sauce.
6. Add Thai basil and dry chilli to stir fry, add 1 tbsp Shaoxing wine, cook until right thickness, Done.
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