橙皮醬

橙皮除了可吸味、做酵素之外，
拿來做橙皮醬，塗麵包、拌乳酪，或做菜都很美味～😊

橙皮醬製作很簡單，用鹽搓洗表皮，
在橙皮上劃幾刀，剝開4-6瓣，
然後將白色部分刮走，以減低苦味。

如果有五孔的刮絲刀就更方便，
直接把橙色部分刮出，不會刮到白色部分～

刮走白色部分後，切絲，放入鍋，加水、檸檬汁和糖，
大火煮滾後，轉小火煮至收汁（記得要不時攪拌），完成～

下面是我這次做的份量：

8 粒橙的橙皮
原糖 ⋯⋯ 120 g
檸檬 ⋯⋯ 2 個
水 ⋯⋯⋯ 500 ml


 

因為沒有橙肉，所以糖放得比較多。（橙肉給我吃光了😆）
如果連橙肉一起煮的話，糖份量是果肉重量約20%便可，
糖份可以加強凝固和延長保質期，所以也不能原全不放。

煮好的果醬趁熱裝進熱水消毒過，及抹乾的瓶裡，
盛至八分滿，蓋上蓋後趁熱倒扣，冷卻後再放正。
果醬要趁熱裝瓶，因為果醬溫度低於80℃便很容易滋生細菌。

未開封的果醬可存放陰涼處三個月左右，
開封後，就記得要放雪櫃了。
剛完成的橙皮醬還會有點苦味，但放幾日後苦味便會減低。

果皮其實也含豐富營養，下次記得別把橙皮當垃圾了～😊